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炒肝片

菜系及功效:京菜

炒肝片的製作材料:
主料:豬肝250克,筍1根,芹菜3棵,胡蘿蔔半根 調味料 :酒1大匙,蠔油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,芡汁半大匙

教您炒肝片怎麼做,如何做炒肝片才好吃
1.豬肝切厚片,放入加有1大匙酒的開水中汆一下,待豬肝變白時撈出,浸入冷水。
2.筍先煮熟再切片;芹菜洗淨、切小段;胡蘿蔔去皮,煮熟再切片;將所有調味料調勻成綜合調味料。
3.用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段,接著放入豬肝同炒,然後淋入綜合調味料,炒勻即盛出。
重點提示
1.豬肝切厚片,這樣比較有彈性,切得太薄一煮就縮反而會變硬。
2.汆燙豬肝時,要多翻動,用手按豬肝片中間,若沒有軟軟的感覺就表示好了,立刻沖冷水可快速降溫,保持嫩度。
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